El arte de cocinar Kamado: un viaje culinario desde las carnes ahumadas hasta la pizza al horno de leña
El antiguo kamado japonés, reinventado para los patios traseros modernos, es más que una simple parrilla:-es un horno de cerámica versátil capaz de transformar una amplia gama de ingredientes en comidas extraordinarias. Su capacidad para variar desde un ahumador bajo-y-lento a 225 grados F hasta un horno de pizza ardiente a más de 700 grados F lo convierte en una verdadera potencia. Como señala Meathead de AmazingRibs.com, las parrillas kamado pueden calentarse mucho, hasta 800 grados F, lo que las hace ideales para recrear una experiencia de horno de leña-en casa. Las siguientes recetas y técnicas muestran la amplitud de esta increíble cocina, desde las favoritas para principiantes-hasta desafíos de nivel-maestros.
El Kamado como horno: hornear pan y elaborar la pizza perfecta
Una de las capacidades más notables del kamado es funcionar como horno de leña-de alta temperatura-.
Pizza-al horno de leña
La capacidad de la cerámica para retener un calor intenso y uniforme crea el ambiente perfecto para hornear pizza al estilo napolitano-. El objetivo es conseguir una corteza hinchada y ampollada con un fondo crujiente en sólo 4 a 6 minutos. Para esto, necesitará una piedra para hornear y carbón en trozos de madera dura.
Una excelente receta para comenzar es la pizza de salsiccia a la parrilla Kamado. Después de precalentar su kamado entre 650 grados F y 750 grados F, puede estirar una masa de alta-hidratación (alrededor del 70 %) y cubrirla con salsa, mozzarella fresca, hinojo asado y trozos de salchicha italiana cruda. La clave es enharinar ligeramente una pala de madera, montarla rápidamente y deslizar la pizza sobre la piedra caliente. Cierra la tapa y, en cuestión de minutos, tendrás un pastel-de calidad de restaurante con una corteza ahumada perfecta. El blog Kamado Joe enumera la pizza como una de las mejores recetas para probar, destacando la capacidad de la parrilla para crear una corteza perfecta y crujiente con ingredientes derretidos uniformemente.
Hornear pan y asar
Más allá de la pizza, las paredes de cerámica y la forma circular del kamado promueven una circulación de aire superior, creando las condiciones ideales para hornear pan, asar pollos enteros o incluso hacer zapatero. Al usar placas deflectoras de calor para crear un ambiente de calor indirecto, puedes asar un lomo de cerdo o un pollo entero a 300-450 grados F, infundiéndole el sabor de la leña-mientras mantiene el interior increíblemente húmedo. La parrilla actúa como un horno de convección, haciendo circular el calor para una cocción uniforme. La guía Auplex Kamado recomienda asar un pollo entero como una excelente manera para que los principiantes experimenten las capacidades de calentamiento uniforme y retención de humedad del kamado. Se puede utilizar la misma configuración para hornear una barra de pan crujiente, utilizando el calor y la humedad retenidos por el kamado para lograr un horneado perfecto.
Clásico bajo y lento: dominar la pechuga, las costillas y el cerdo desmenuzado
El kamado realmente brilla cuando se trata de fumar a fuego lento-y-. Su excelente aislamiento y control preciso del aire le permiten mantener una temperatura constante de 225 a 275 grados F durante horas, descomponiendo cortes de carne duros en obras maestras tiernas y ahumadas.
Pechuga de res ahumada
Brisket es una verdadera prueba de la habilidad de un maestro de boxes y la capacidad de un kamado. El objetivo es desarrollar una "corteza" profunda y oscura en el exterior mientras que la grasa del interior adquiere una ternura "parecida a una sonda--mantequilla". El proceso es simple en concepto: sazone una pechuga entera simplemente con sal y pimienta, configure su kamado para ahumado indirecto con trozos de madera de roble o nogal y mantenga una temperatura de alrededor de 225 grados F durante 10-14 horas. La paciencia es clave, ya que el largo tiempo de cocción permite que el humo impregne completamente la carne, lo que da como resultado un sabor simplemente incomparable. El sitio web de Kamado Joe recomienda una pechuga estilo Texas-como algo que debes-probar, lo que demuestra la capacidad de la parrilla para producir una auténtica barbacoa,-a baja temperatura y a fuego lento.
Costillas y cerdo desmenuzado
Otros platos clásicos de barbacoa combinan igual de bien-con el kamado. Las puntas quemadas de panceta de cerdo ahumada son un favorito decadente, donde los cubos de panceta de cerdo se ahuman, se cuecen y se glasean hasta que se vuelven pegajosos, tiernos y caramelizados. Para un clásico más simple, se recomienda encarecidamente un cerdo desmenuzado ahumado con un trasero de Boston (paleta de cerdo). Ahumada durante 8 a 12 horas sobre madera de manzano o cerezo, la carne de cerdo se vuelve tan tierna que se deshace, perfecta para sándwiches o tacos. Las costillas de cerdo, ya sean St. Louis o costillas de cerdo, son otro alimento básico de la barbacoa que se beneficia del calor lento y constante del kamado, cociéndose durante 3 a 6 horas para lograr un bocado perfecto, tierno pero que no se desprenda del hueso. Estas recetas son ideales para aprender las habilidades de control de temperatura que son fundamentales para la cocina kamado.
El arte de dorar: filetes braseados-al revés y cocción a fuego alto-
Asar y dorar
Para comidas rápidas y deliciosas, el kamado es excelente para asar y dorar a fuego alto-. Usando calor directo a 400-700 grados F, puede cocinar hamburguesas, verduras y filetes con resultados increíbles, logrando un rico color marrón carbonizado en el exterior mientras se
agregando jugos.
Dorar al revés es una técnica popular para cortes gruesos como el chuletón. Primero ahúma el bistec a baja temperatura (225-250 grados F) hasta que esté a unos 10 grados F del punto de cocción deseado. Luego, abre las rejillas de ventilación, deja que la parrilla se eleve a 500 grados F o más y dora el bistec durante unos minutos por lado para desarrollar una corteza fantástica. El alto calor del kamado sella el sabor y crea ese codiciado acabado con calidad de restaurante. Como señala una receta, el objetivo de dorar es sellar el sabor y crear una rica carbonilla marrón sin quemar la comida.
Más allá del plato principal: verduras, guarniciones y mariscos
La versatilidad del kamado se extiende a todo un menú. Asar verduras como espárragos, pimientos morrones y calabacines es rápido y fácil; el fuego alto resalta su dulzura natural y agrega un delicioso carbón ahumado. Para un acompañamiento impresionante y sabroso, pruebe los macarrones con queso ahumados; el sabor ahumado de la parrilla agrega una nueva dimensión a esta clásica comida reconfortante. En el caso de los mariscos, la capacidad del kamado para mantener una temperatura más baja y constante lo hace perfecto para ahumar salmón durante 2 a 4 horas, lo que da como resultado un filete sedoso y delicadamente ahumado. Incluso un simple pollo en lata de cerveza se eleva en el kamado, ya que el método de cocción vertical y el calor circulante garantizan una carne húmeda y cocida uniformemente con la piel crujiente en menos de dos horas.
